Carte Hiver

Produits Frais et Bio

Les entrées

-Oeufs bio au plat et vuletta (joue de cochon Corse). 12€

-Terrine de campagne. 12€

-Soupe de poissons de roche. 13€

-Tarte fine façon pissaladière (avec ou sans anchois). 8€

-Foie gras mi-cuit, gelée de cidre, raisin de Corinthe et pomes. 16€

-Velouté de courges, crème de Panzetta et châtaignes. 11,50€

-Soupe Corse et os de « Prisuttu ». 13,50€

-Ravioles de boeuf, foie gras et émulsion girolles. 14€

-Artichauts rôtis, olives niçoise, jambon, mesclun et copeaux de parmesan. 14€

 

Les Plats

 

Nos viandes

 

-Pigeon entier bardé au lard et « capun » d’automne. 32,50€

-Souris d’Agneau confites au thym, miel et romarin, purée de pomme de terre. 21€

-Daube de Sanglier, polenta crémeuse et zest d’orange. 19,50€

-Belle côte de Cochon du Cantal, chanterelles, grenailles et jus de cochon. 30€

-La côte de Veau pour 2 personnes, polenta crémeuse et jus de veau. 70€

-Filet de Boeuf, cèpes rôtis, grenailles et sauce bordelaise au romarin. 34,50€

-Ris de Veau braisé, girolles et grenailles sautées, jus de veau. 36€

 

Nos Poissons

-Pavé de Bar de ligne, embeurrée de choux et jus de veau. 29,50€

-Dos de Cabillaud rôti, « Panzetta » de Corse, potimarron, écrasé de noisette et émulsion à la sauge. 26€

-La Sole de ligne, Meunière.  

Risotto du Maquis

-Risotto Safran, citron, thym et fleur de sel. 23€

-Risotto Poireaux, « Panzetta » et émulsion noisettes. 19€

-Risotto Cèpes et jus de veau. 24€

Nos Garnitures 6€

-Poêlée de Légumes, Gratin Dauphinois, Purée de Courges, Purée de Céleri,

-Purée de pomme de terre, Poêlée de Champignons, Capun, Polenta Crémeuse,

-Embeurrée de choux.

Desserts du Maquis

Elaborés avec soin par notre chef pâtissier Jeremy Dalbera.

 

. Tirami Corsu 9€

. Le Fameux Soufflé au Chocolat 12€

• .Le bon Mille feuille vanille et caramel à la fleur de sel vanillé . 12€

.La Tarte Tatin, Crème Fouettée, Glace Vanille du Maquis. 12€

.Brioche perdu, sauce chocolat noir à la fève de Tonka, Glace Vanille et chantilly. 11€

.Fiadone, Agrumes, Chantilly et sorbet Mandarine 10€

.Sablé Breton, Poires, gelée à l’Orange, Amande et Sorbet Vin Chaud 11€

.La Palette de Sorbets du Maquis 9€

 


 

Nos prix sont en euros services et taxes inclus.