Carte Hiver

Produits Frais et Bio

Les entrées

-Oeufs bio au plat et Truffe Melanosporum. 17€

-Terrine de campagne. 12€

-Soupe de poissons de roche. 13€

-Saint-Jacques rôties, mousseline de topinambour, fèves de Tonka et émulsion Homard. 14€

-Tarte fine façon pissaladière (avec ou sans anchois). 8€

-Foie gras mi-cuit, confit d’oignon et réduction de Porto. 15€

-Artichauts rôtis, olives niçoise, jambon, mesclun et copeaux de parmesan. 14€

-Poireaux braisés au feu de bois, lard de Colonnata, oeuf poché et jus de viande au thym. 11€

 

Les Plats

 

Nos viandes

 

-Pigeon entier bardé au lard et « capun » d’automne. 33€

-Souris d’Agneau confites au thym, miel et romarin, purée de pomme de terre. 22€

-Daube de Sanglier, polenta crémeuse et zest d’orange. 19,50€

-Belle côte de Cochon du Cantal, mousseline de butternut et petits légumes. 31€

-Filet de Boeuf, purée d’artichauts et jus bordelais au romarin. 34,50€

-Ris de Veau braisé, salsifis étuvés, beurre de cerfeuils, oignons grelots et jus de veau. 36€

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Nos Poissons

-Dos de lieu jaune rôti, légumes, agrumes et jus de cresson. 26€

- Homard flambé au cognac, Linguini et bisque au gingembre. 40€

Risotto du Maquis

-Risotto Courges Châtaignes et émulsion à la Sauge. 19€

-Risotto Truffe Melanosporum et jus de veau. 27€

Nos Garnitures 6€

-Poêlée de Légumes, Gratin Dauphinois, Purée de Courges, Mousseline de topinambours,

-Purée de pomme de terre, Capun, Polenta Crémeuse,

Desserts du Maquis

Elaborés avec soin par notre chef pâtissier Jeremy Dalbera.

 

. Tirami Corsu 9€

. Le Fameux Soufflé au Chocolat 12€

• .Le bon Mille feuille vanille et caramel à la fleur de sel vanillé . 12€

.La Tarte Tatin, Crème Fouettée, Glace Vanille du Maquis. 12€

.Brioche perdu, sauce chocolat noir à la fève de Tonka, Glace Vanille et chantilly. 11€

.Fiadone, Agrumes, Chantilly et sorbet Mandarine 10€

.Sablé Breton, Poires, gelée à l’Orange, Amande et Sorbet Vin Chaud 11€

.La Palette de Sorbets du Maquis 9€

 


 

Nos prix sont en euros services et taxes inclus.